Du rêve à l'étoile Michelin : le parcours d'Anthony’s Kitchen

Comment as-tu pris la décision de créer ton propre restaurant ?

Anthony Sarpong : Je me suis demandé comment je pouvais transmettre mes valeurs personnelles de la manière la plus agréable possible. J'ai ensuite longuement discuté, en détail, avec ma famille – ma femme et mes frères – de l'idée de créer mon entreprise. Ils m'ont tous encouragé et m'ont dit que je devais avoir confiance en moi pour me lancer dans l'aventure de l'indépendance. J'ai ensuite cherché un endroit où je pourrais concrétiser mon rêve de manière adéquate, et j'ai trouvé ce local à Meerbusch.

Y a-t-il eu des gens qui ont essayé de t'en dissuader ?

Sarpong : Bien sûr ! Même des proches m'ont déconseillé de le faire. Ils pensaient que je n'aurais plus de temps libre et que je serais accaparé par le restaurant 24 heures sur 24. Mais j'ai suffisamment mûri pour anticiper ce genre de choses. Avant de prendre des décisions importantes, j’en discute toujours avec ma famille, qui est après tout directement concernée. Je suis simplement le genre de personne qui, lorsqu’un projet semble prometteur après une planification minutieuse, veut le mener à bien. C’est pourquoi le scepticisme initial des autres m’a même conforté dans mon projet.

Quelles ont été tes premières étapes, de l'idée à la création de l'entreprise ?

Sarpong : J'ai d'abord rédigé un business plan, ce qui m'a pris près de six mois. Après mon brevet, j'ai suivi une formation classique de cuisinier. Dans ce type de formation, on n'apprend pas à rédiger des business plans de manière à ce qu'ils soient reconnus et qu'ils incitent d'autres personnes à investir dans ton projet. C’est pourquoi j’ai d’abord discuté avec des amis qui possèdent leur propre restaurant, ainsi qu’avec mes anciens patrons. En m’appuyant sur leur expérience et sur les connaissances que j’avais acquises par moi-même, j’ai ensuite élaboré mon propre business plan. Ce fut une période vraiment difficile, durant laquelle j’ai réalisé que la concrétisation de mon rêve n’était finalement pas aussi simple que je l’avais imaginé dans le calme de ma chambre.

En quoi le STARTERCENTER NRW t'a-t-il aidé ?

Sarpong : Le STARTERCENTER NRW de la Chambre de commerce et d'industrie de Düsseldorf m'a surtout aidé dans mes démarches auprès des banques et pour l'obtention des crédits. Certains points de mon business plan n'étaient pas encore tout à fait convaincants pour les experts en gestion d'entreprise. Nous les avons alors examinés attentivement avec le STARTERCENTER NRW. On m’a donné quelques conseils utiles, pour lesquels je suis encore reconnaissant aujourd’hui.

Que conseillerais-tu à quelqu’un qui aimerait se lancer, mais qui n’a pas encore osé le faire ?

Sarpong : Quand on se met à son compte, il faut avoir l’énergie et la volonté de tout donner pour réaliser son rêve. Et surtout : ne pas faire cavalier seul, même si l’on pense pouvoir s’en sortir sans l’aide des autres. Des institutions telles que le STARTERCENTER NRW sont indispensables si l’on ne veut pas échouer après quelques années et se retrouver dans le chaos financier. Car il y a inévitablement toujours – même avec une bonne préparation – des difficultés imprévues. Seule une bonne planification peut alors aider, en montrant comment atteindre son objectif malgré tout. C’est comme en haute mer, où il faut savoir exactement où l’on se trouve, où est le haut et où est le bas, alors que la destination est cachée derrière l’horizon.

Néanmoins, toute activité indépendante, quel que soit le secteur, comporte des risques permanents. Il faut donc bien réfléchir avant de s’engager sur cette voie difficile.